肇实有独特的品质标准:褐色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色,质较硬,断面白色,肇实表面平滑,有清晰的蟋蟀纹,质硬而脆,破开后,断面不平粉性,无臭,味淡。 肇实每百克含水分11克,蛋白质11.8克,脂肪0.2克,碳水化合物75.4克,钙21毫克,磷264毫克,铁9.6毫克,还含有少量维生素等。宋代的大文豪苏东坡也非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷,他对养生很有研究,著有《东坡养生篇》等书。他的养生之道中有一条就是吃芡实,吃法颇为奇异:时不时取刚煮熟的芡实1粒,放入口中,缓缓含嚼,直至津液满口,再鼓漱几遍,徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10-30粒,日复一日,年复一年,坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”,并称之“粥即快养,

粥后一觉,妙不可言”。 


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